Die ersten Bäcker
Vor 2000 Jahren
lebten die Essener, eine jüdische
Volksgruppe,
in der Zeit um Christus in den wenig fruchtbaren Wüstengebieten Palästinas.
Sie gelten als Wegbereiter dieses gesunden, vitaminreichen und
wohlschmeckenden Brotes.
Das Essener-Brot gestern und heute
Da die karge Umwelt,
in der die Essener lebten,
nur wenig hergab, war ein bewusster Umgang
mit den zur
Verfügung stehenden Nahrungsmitteln lebensnotwendig.
In diesem Zusammenhang erklärt sich der besondere
Wert des Essenerbrots.
Entsprechen der jüdischen Tradition sollte das Brot ungesäuert sein und hinsichtlich des
Nährwerts sollte das, was die Natur hergab, möglichst optimiert werden.
Deshalb wurde für das ursprüngliche Brot der Essener verschiedene Getreidekörner zum Keimen gebracht, d.h.
die Lebensprozesse
im Korn wurden in Gang gesetzt.
Die Sprossen wurden von den Essenern gequetscht und zu einem Teig bereitet.
Sie formten diese zu einem
Fladen und trockneten diese auf Steinen in der Wüstensonne.
Um die ursprüngliche Bereitung des Brotes der Essener in eine heute gebräuchliche und schmackhafte Form zu
bringen, mischen wir 70 % Roggensprossen und 30 % Dinkelsprossen mit Kürbiskernen, Sonnenblumenkerne,
Sesam und Leinsamen und backen das
ESSENER-BROT.
Die Vorzüge gekeimter Getreidekörner
Der Keimprozess- Explosion der Vitamine
Während des Keimprozesses
verändern sich im Korn neben den Kohlenhydraten auch die Proteine. (Eiweiße)
Es kommt zu deutlichen
Veränderungen im ernährungsphysiologischen Wert.
Im Verlauf der Keimung werden
die bei fortschreitender Kornausbildung überproportional eingelagerten
Prolamine und Glutenmine
relativ schnell abgebaut.
Eiweiß und Stärke werden dadurch
leichter verdaulich
und besonderes der
Vitamingehalt steigt
um ein Vielfaches.
Keimlinge erfüllen die Prinzipien der Vollwerternährung sowohl nach ernährungsphysiologischen
als auch nach
ökologischen Gesichtspunkten.
Im Vergleich zum ungekeimten Korn
hat der Keimling
- eine bessere Proteinqualität
- einen höheren Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren
- eine besser Bioverfügbarkeit essentieller Mineralstoffe
- sowie ein höherer Vitamin- und Ballaststoffgehalt
